梆梆肉，是用猪肉内脏熏制而成的一种传统风味小吃，距今已有100多年的历史。熏是烹调方法的一种，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶叶、锯末、柏枝、谷草等燃料不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色泽美观、烟香味浓的特点。梆梆肉，系采用锯末熟熏而成。在西安它最早出现在东关和城南柏树林一带，经营者出售时身背椭圆形的木箱，手拭“木鱼”状的木梆梆边敲边喊，沿街售卖，故而得名。